Oli

Gli Oli dell’A.T.I. "Oro Verde Barocco"

Il patrimonio varietale dell’areale di Eloro, che influenza anche i comuni limitrofi (come Modica e Siracusa), presenta delle varietà a duplice attitudine (da olio o da mensa), capaci di produrre drupe di grosso peso e con buona resa in olio.

Moresca
I caratteri elaiografici unici, principali di questa varietà sono:
albero:	vigoria elevata, portamento assurgente, chioma mediamente espansa
foglia:	forma ellittica, dimensione media, colore pagina superiore verde
infiorescenza:	lunghezza corta, struttura compatta, ramificazione scarsa
frutto:	colore frutto maturo nero violaceo, forma ovoidale, dimensione medio grande
endocarpo:	forma ellissoidale, dimensione media, terminazione dell’apice breve rostro

La zona di maggiore produzione della varietà moresca è quella di Eloro, anche se è presente in tutto il territorio provinciale.
La Moresca, che a maturazione raggiunge una perfetta colorazione nera (per questo è ottima anche come oliva nera da mensa), produce un olio con caratteristiche di fruttato leggero, delicato, dal sapore dolce. Un carattere saliente dell’olio, ottenuto solo da olive di varietà moresca, è riferibile al retrogusto di carciofo che risulta più o meno marcato.
Il colore tipico è giallo-verde e presenta un notevole equilibrio tra le componenti aromatiche e il gusto di amaro e piccante.
L’olio di moresca può essere abbinato con diversi piatti e comunque predilige pietanze delicate quali pesce e carni bianche.

Tonda Iblea
I caratteri elaiografici unici, principali di questa varietà sono:
albero:	vigoria media, portamento assurgente, chioma raccolta
foglia:	forma ellittica, dimensione piccola, colore pagina superiore verde scuro
infiorescenza:	lunghezza corta, struttura compatta, ramificazione media
frutto:	colore frutto maturo violaceo, forma sferoidale, dimensione medio grande
endocarpo:	forma ovoidale, dimensione media, terminazione dell’apice arrotondata

Si tratta di un ecotipo locale avente caratteri eliografici unici, non riscontrabili in territori diversi.
Il frutto, di forma sferoidale, a maturazione completa non raggiunge la colorazione nera come la Moresca, rimanendo su tonalità violacea; può raggiungere dimensioni di circa 3,5 cm di diametro ed un peso unitario di circa 12 gr.
Per queste caratteristiche e per l’ottimale rapporto polpa-nocciolo, la Tonda Iblea si presenta molto all’impiego come oliva da mensa in salamoia, molto richiesta dai mercati di Palermo, Catania e Napoli.

L’olio proveniente dalla Tonda Iblea è riferibile prevalentemente alla categoria di fruttato intenso con la predominanza del piccante sull’amaro.
La caratteristica organolettica tipica della varietà è il sentore di pomodoro verde, molto evidente nelle olive provenienti dalle zone collinari.
Il colore è verde tendente all’intenso e nonostante la nota prevalente di piccante, presenta una notevole armonia tra le sensazioni olfattive e gustative che viene esaltata in abbinamento con minestre, legumi e bruschette.